رشت را بسیاری با سفره‌های رنگین و غذاهای خوش عطر و طعمش می شناسند. مسافران بسیاری سفر به گیلان را جز به خاطر طبیعت سرسبز و آب و هوای خوش آن، به سبب تجربه ی غذاهای لذیذ محلی آن انتخاب می کنند. این یکی از پر تکرار ترین پرسش‌های همیشگی است که: «رفتیم رشت چی بخوریم؟» و ما در اینجا قصد داریم لذیذترین پاسخ ها را برای شما فهرست کنیم! در این نوشتار بهترین غذاهای محلی گیلان را به همراه بهترین جایی که می توانید این غذاهای را امتحان کنید، به شما پیشنهاد خواهیم کرد.
رشت را باید شناخت!
رشت یکی از آن شهرهایی است که حرف بسیار برای گفتن دارد. شناخت تاریخ و فرهنگ این شهر، می‌تواند شما را شگفت زده و البته هر چه بیشتر به مردم خاص آن نزدیک کند. مردمی که به سلیقه ی خوب در خوراک و پوشاک و اندیشه، معروف هستند. تبارشناسی و تاریخ پژوهی درباره ی مردم این سرزمین، اطلاعات گسترده ای درباره ی چرایی فرهنگ اصیل گیلانی ارائه می کند.
به عنوان مثال، تنوع غذایی این خطه (که در جهان بی همانند است)، به دلیل وفور مواد اولیه خوراکی است. در کمتر جایی می توان این همه تنوع مواد اولیه اعم از انواع گیاهان، حبوبات، مغزی‌جات مغزی، گوشت و مرغ و اردک و انواع ماهی و... را یک‌جا و به وفور پیدا کرد. خطه‌ی گیلان در فضای محصور بین کوه‌های البرز و دریای کاسپین، دارای چندین اقلیم مخلتف است که باعث شده تنوع وسیعی از انواع گیاهان خوراکی را یک‌جا و به وفور در اختیار داشته باشند.
همین مسئله در طول تاریخ، زمینه ساز اصلی تنوع غذایی مردم این خطه گردید. به طوری که غذا، بخش مهمی از زندگی و کیفیت آن، یکی از مهم‌ترین اصول روزمره مردم را تشکیل می‌دهد. به همین جهت امروزه بیش از 170 نوع غذا و چاشنی خوراکی مختلف تنها در همین مساحت کوچک به ثبت رسیده و شهر رشت، به عنوان شهر خلاق خوراک از سوی یونسکو انتخاب گردیده است.
رفتیم رشت چی بخوریم؟
اما سوال اصلی که شاید بسیاری از مسافران را درگیر کرده باشد، این است که در میان این همه تنوع غذایی، رفتیم رشت چی بخوریم؟ اصلاً چطور می شود بین 170 نوع خوراکی، خوشمزه ترین ها را انتخاب کرد؟ خبر خوش اول اینکه معروف ترین غذاهای گیلانی، خوشمزه ترین آن ها هم هستند. بنابراین دسترسی به غذاهای معروف گیلانی، به معنای امتحان کردن بهترین آن ها هم هست. خبر خوش دوم این که در این نوشتار، فهرستی از بهترین غذاهای محلی گیلان را تهیه کرده ایم که چشیدن آن ها، تجربه ی لذت بخشی برای شما خواهد بود.
خوتکا فسنجان:
فسنجان اصیل گیلانی، سنگ صیقل یافته در گذر رودخانه ی تاریخ چند هزار ساله ی گیلان است. یکی از قدیمی ترین خورش ها که بر اساس قانون انتخاب طبیعی داروین، بهترین ورژن خود را به اکنون رسانده است. فسنجان با مرغ را همگی تست کرده ایم؛ اما فسنجان با گوشت اردک (خوتکا فسنجان) از جمله غذاهایی است که باید امتحانش کنید.
شاید بگوییم سلیقه ایجاب می کند که برخی این خورش را شیرین یا ترش و شیرین می خورند؛ اما موضوع کمی اصیل تر و تاریخی تر است. خورش فسنجان گیلانی با رب‌های ترش اصیل گیلانی باید طبخ شود. خورش های مشابه فسنجان با طعم ملس و یا شیرین، در گیلان نام‌هایی دیگر دارند و هر چه هستند، فسنجان نیستند!
ترش تره:
یکی از خورش های محلی اصیل گیلان، ترش تره است که از ترکیب جادویی برخی سبزی‌های محلی و بومی گیلان درست می شود و عطر و طعمی بی نظیر دارد.
پامادور خورش:
پامادور خورش یا گوجه خورش، کمتر از صد سال قدمت دارد و تاریخچه ی آن، به بعد از وارد شدن گوجه به ایران برمی‌گردد. گیلانی ها که با هر گیاه جدیدی چندین غذا ابداع می‌کنند، به محض ورود گوجه به ایران، این خورش را ابداع کردند که خوردن آن به همراه ماهی شور یا ماهی دودی، لذتی وصف ناپذیر دارد.
میرزا قاسمی:
یکی از معروف‌ترین غذاهای گیلان که تاریخچه‌ای روشن نیز دارد، میرزاقاسمی است که توسط محمد قاسم خان (والی رشت در زمان ناصرالدین شاه) ابداع گردید و به دلیل لذیذ، ساده و منحصر به فرد بودنش، فوراً به شهرت جهانی رسید.
مرغ ترش:
مردم گیلان خورش های زیادی از مرغ و ماکیان می‌پزند؛ اما یکی از آن کمتر شناخته شده های لذیذ، مرغ ترش است. اگر یک رستوران خوب یافتید که مرغ ترش داشت، در سفارش آن تردید نکنید!
سیرواویج:
یکی از ابداعات بی بدیل مردم گیلان، ساخت خورش های سیرواویج و سیرقلیه از برگ سیر تازه است. بخشی از گیاه که تقریباً در تمام جهان دور انداخته می‌شود، در گیلان تبدیل به یکی از لذیذترین خورش های جهان گردیده و تجربه آن، هوش از سر مسافران می برد.
اناربیج:
بسیاری ممکن است در تجربه اول، خورش اناربیج را شبیه به خورش فسنجان بدانند. اما با چشیدن اولین قاشق از این غذا، متوجه خواهید شد که به کلی چیزی متفاوت از فسنجان است. خورشی شبیه به فسنجان اما با سبزی های مخصوص و گاهاً با گوشت قلقلی شده مخصوص که طعمی فراموش نشدنی دارد.
واویشکا:
یکی از ساده ترین و ابتدایی ترین شکل های مصرف گوشت در گیلان، ساخت واویشکا است. چیزی که در گیلان به کلی متفاوت از هر جای جهان طبخ می شود و طعم و عطری به کلی متفاوت دارد.
سیا واویشکا:
البته تنها گوشت قرمز نیست که می تواند تبدیل به واویشکا شود. گیلانی ها تقریباً از هر گوشتی، واویشکای مخصوص آن را درست می کنند. به عنوان مثال مرغ واویشکا، کیلکا واویشکا (نوعی ماهی) و سیا واویشکا که از گوشت اردک طبخ می شود و از لذیذ بودن طعم آن، هر چه بگوییم هیچ نگفته ایم.
غذاهای دریایی:
و اما گیلان است و تنوع گسترده غذاهای دریایی اش! ماهیانی مانند ماهی سفید، سوف، قزل آلا، کولی، کیلکا، اردک ماهی، اوزون برون و... همگی از دریا یا رودخانه‌های گیلان صید می شوند و دستخوش طبخ چندین نوع غذا هستند. البته برخی غذاهای بسیار لذیذ گیلانی نیز وجود دارند که شاید به مزاج غیر گیلانی‌ها خوش نیاید؛ اما برای گیلانی ها، یک خوراکی معرکه محسوب می شود. مثل انواع دیبیجا و اشپل کوکو که از خاویار و روده ی ماهی سفید طبخ می‌شوند.
زیتون پرورده:
در میان این همه خورش و غذای اصلی، بیایید کمی هم به سراغ چاشنی های خلاقانه گیلانی برویم. در رده بندی معتبری که اخیراً در سطحی جهانی انجام شده بود، رتبه اول بهترین غذای وجترین دنیا، به زیتون پرورده از گیلان تعلق گرفت! و جالب آن که در گیلان، زیتون پرورده به عنوان چاشنی در کنار غذاها سرو می شود.
کال کباب:
یکی دیگر از چاشنی های گیلانی که خود یک غذای کامل است، کال کباب است. خوراکی مخصوصی که از بادمجان کبابی، گردو، سیر، سبزیجات معطر گیلانی (مثل چوچاق و خالواش)، آب انار یا رب انار و... طبخ می شود و بسیار بسیار لذیذ است.
بورانی:
یکی دیگر از چاشنی های کنار غذا در گیلان، انواع بورانی است. بورانی ها، ترکیباتی هستند که پایه‌ی آن‌ها ماست و سیر است. بورانی بادمجان یکی از معروف‌ترین بورانی های گیلان است. گردو اسفناج، درار و گردو کشمش، از دیگر بورانی های معروف این خطه به شمار می رود.
پلاکباب با مخلفات گیلانی:
اجازه دهید فهرست بهترین غذاهای محلی گیلان را با بهترین غذای محلی رشت به اتمام برسانیم. بی شک یکی از خدمات مردم گیلان به جهان، اختراع پلاکباب محلی بوده است. پیش از همه باید بدانید که بر خلاف اغلب استان‌های ایران که وقتی سفارش چلوکباب می دهید، برنج و کوبیده برای شما می‌آورند، در گیلان (که مهد این غذاست) با سفارش چلوکباب، برنج و چنجه برای شما سرو می شود. پلاکباب گیلانی با برنج محلی و چنجه ی نرم مغزپخت و مخلفاتی مانند گردو، اشپل شور، باقالی و زیتون پرورده معنا می یابد و به ندرت در گیلان کسی را می توان یافت که محبوب ترین غذای زندگی اش، پلاکباب گیلانی نباشد!
بهترین غذاهای محلی گیلانی را کجا پیدا کنیم؟
تا اینجا درباره معروف ترین و بهترین غذای محلی رشت صحبت کردیم؛ اما سوال مهم تر آن است که بهترین غذاهای محلی گیلان را کجا بخوریم؟ حتی نویسنده ی این مطلب نیز با نوشتن این مطالب حسابی احساس گرسنگی می کند و با خواندن این مطلب، برای همه ما وقت آن است که به بهترین رستوران غذای محلی رشت برویم. تمامی فهرستی که در بالا معرفی کردیم، با بهترین کیفیت و اصیل‌ترین رسپی، در کافه کباب گلسار رشت در دسترس است.
کافه کباب رشت، یکی از کافه رستوران‌های خاص و منحصر به فرد استان گیلان است که انواع کباب، انواع چلوکباب، انواع خورش‌ها و غذاهای ایرانی، انواع غذاها و چاشنی‌های محلی، انواع غذاهای فرنگی و فست فودی و انواع صبحانه را در کنار یکدیگر ارائه می کند و تمامی این آیتم‌های متنوع، با بهترین کیفیت و به صورت همزمان در اختیار مشتریان این رستوران قرار می گیرد.
از دیگر مزیت های کافه کباب رشت این است که از 8 صبح تا 11 و نیم شب پیوسته سرویس می دهد و هر زمانی از روز که این نوشتار را می خوانید، می توانید به آنجا سری بزنید. به علاوه تمامی موارد ذکر شده، منوی کافی شاپ کامل و متنوعی نیز وجود دارد که می توانید از آن هم استفاده کنید. سرویس چای و قلیان و تراسی رو به چنارهای قدیمی بلوار توحید رشت نیز بهترین بودن این کافه رستوران را تکمیل می کنند.
وبسایت: www.cafekababb.com
نشانی: رشت، گلسار، بلوار توحید، نبش فرعی 101
تلفن: 01332121573
برچسب ها : رشت,گیلان,رستوران,غذا
