شبکه اجتماعی گردشگری تیشینه
دوست گرامی برای آشنایی با گشت و گذارهای دیگر دوستان از شبکه اجتماعی تیشینه دیدن کنید.
مشاهده شبکه اجتماعی گردشگری تیشینه
مرغ ترش، یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که اصالتاً به منطقه شمال ایران و به‌ویژه گیلان تعلق دارد. این غذا با ترکیبی از مواد تازه و معطر از جمله سبزیجات معطر محلی و چاشنی‌های خاص تهیه می‌شود که تمام این مواد این غذا را خاص می‌کنند و به آن طعمی بی‌نظیر و عالی می‌بخشند. محبوبیت مرغ ترش تنها به دلیل طعم بی‌نظیر آن نیست و بسیاری، آن را به دلیل استفاده از مواد طبیعی و مفید دوست دارند و اعتقاد دارند که این غذا می‌توانید یک غذای مفید برای وعده‌های غذایی باشد.
این غذای سنتی، نه تنها در مناسبت‌ها و جشن‌ها، بلکه در وعده‌های روزانه نیز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانیان دارد. مرغ ترش به همراه برنج کته یا آبکش‌شده‌ی زعفرانی سرو می‌شود و با تزییناتی از جمله گردو و دانه‌های انار، جلوه‌ای خاص به سفره‌ی ایرانی‌ها می‌بخشد. اگر قصد دارید یک غذای ایرانی با مرغ را بپزید و از پختن غذاهای تکراری خسته شده‌اید، این مقاله را دنبال کنید تا با طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و سبزی محلی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش با رب انار و سبزی محلی
برای تهیه مرغ با رب انار و سبزی محلی به مواد زیر نیاز دارید:
- ران مرغ ۵ عدد
- سبزی معطر ۲۰۰ گرم
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- گردو ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
با توجه به اینکه برخی رب انارها ملس هستند، می‌توانید از ۲ قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو برای بیشتر مزه‌دار کردن این غذای لذیذ و همچنین ترش کردن آن استفاده کنید.
طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و سبزی محلی
طبق آنچه در مجله اسنپ اکسپرس آماده، مرغ ترش به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که متداول‌ترین آن طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و سبزی محلی است. این غذای محلی شمالی، تجربه‌ای بی‌نظیر از آشپزی سنتی ایرانی را برای شما به ارمغان می‌آورد. با طی کردن مراحل زیر می‌توانید مرغ ترش را برای وعده‌های غذایی خود و یا حتی برای مهمانی‌ها تهیه کنید.
- تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بمانند.
- در یک تابه بزرگ، کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کنید و هر طرف را تا زمانی که کمی طلایی شود سرخ کنید.
- سبزی‌های معطر خرد شده را به تابه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا سبزی‌ها نرم شوند.
- گردوهای خرد شده و رب انار را به تابه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- کمی آب به تابه اضافه کنید تا مرغ‌ها بپزند. حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مرغ‌ها به آرامی پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. این فرآیند ممکن است حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه طول بکشد.
- در انتهای پخت، آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد تا طعم ترش غذا به خوبی جا بیفتد.
- مرغ ترش را با برنج کته یا زعفرانی سرو کنید و با گردو و کمی دانه‌های انار تازه تزیین کنید.
توجه داشته باشید که، سبزی‌هایی که در تهیه این غذا استفاده می‌شوند شامل شوید، گشنیز، برگ سیر، جعفری، نعنا، تره، ترخون و برخی سبزی‌های محلی شمال کشور از جمله چوچاق، زلنگ، خلواش، اناریجه و اوجی می‌شوند. در صورتی که هر کدام از سبزی‌های یاد شده در دسترس نبود، می‌توانید از ریحان، گشنیز و پونه به عنوان سبزی جایگزین استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه مرغ با رب انار و سبزی محلی
می‌توان گفت که بیشتر غذاهای ایرانی دارای فوت و فن‌هایی در پخت هستند که مرغ ترش نیز در این دسته قرار می‌گیرد. در صورتی که می‌خواهید مرغ با رب انار و سبزی محلی را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید، حتما به این نکات توجه کنید:
- سبزیجات تازه طعم بهتری به غذا می‌دهند و عطری دل‌نشین ایجاد می‌کنند.
- گردوی استفاده شده در مرغ ترش باید تازه و بدون تلخی باشد.
- قبل از پخت، تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. این کار باعث می‌شود تا مرغ طعم بهتری به خود بگیرد و هنگام پخت نرم‌تر شود.
- مرغ ترش نیاز به پخت آرام دارد تا تمامی طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و مرغ به طور کامل پخته و نرم شود. به همین خاطر، در زمان پخت مرغ ترش، حرارت را ملایم نگه دارید و زمان کافی برای پخت در نظر بگیرید.
- هنگام پخت، به اندازه کافی آب به تابه اضافه کنید تا مواد به خوبی پخته شوند. آب باید کم‌کم اضافه شود تا غذا آبدار و مزه‌دار بماند.
- استفاده از آبغوره یا آبلیمو به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، می‌توانید مقدار بیشتری آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید، اما دقت کنید که طعم ترش، بقیه مزه‌ها را تحت تاثیر قرار ندهد.
با رعایت این نکات، می‌توانید مرغ ترشی خوشمزه و اصیل تهیه کنید که به ذائقه همه خوش می‌آید. این غذا می‌توانید گزینه‌ای عالی برای وعده ناهار و یا شام باشد و با توجه به طعمی که دارد، بدون شک بزرگ و کوچک آن را دوست خواهند داشت.
منبع: بیتوته
