کوفته نخودی یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانی‌‌هاست.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
گوشت مغز ران: ۵۰۰ گرم
نخود: ۴۰۰ گرم
تخم‌مرغ: یک عدد
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: یک قاشق غذاخوری
سرکه: یک دوم لیوان
شیره
انگور: یک دوم لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
برای داخل کوفته ها:
خرمای هسته گرفته،
آلو،
کشمش،
زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب پز
طرز تهیه:
نخود را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید،
سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم‌مرغ را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه کاملا ورز دهید.
از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای‌خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.
در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجهفرنگی کمی
تفت دهید. ۲ لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
سپس کوفته‌ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش
...مشاهده کامل متن قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‌ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته‌ها نیز بپزد.
بعد از ۲۰ دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سس کوفته‌ها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا کوفته‌ها طعم سرکه شیره را بگیرند.
نکته: *برای جلوگیری ازوا رفتن کوفته‌ها باید سس در حال جوشیدن باشد. سپس شعله را کم کرده و بعد از گذشت 20 دقیقه ملخوط سرکه و شیره را به سس اضافه می‌کنیم.
*نخود را از شب قبل خیس می‌کنیم و در این فاصله چند بار آب آن را عوض می‌کنیم. سپس 2 الی 3 بار با گوشت چرخ می‌کنیم. نمک، ادویه، نیمی از پیاز عسلی و تخم مرغ را اضافه کرده، ورز می‌دهیم...
منبع :www.tebyan.net
