کلانه

در ماه‌های فروردین و اردیبهشت در کوهستانهای کردستان لابلای برفها، دو نوع سبزی بهاری محلی از زیر برفها سر در می‌آورند که بسیار خوش خوراک و خوش طعم هستند به نامهای پیچکه و کنیوال و آنهای که این گیاه را می‌شناسند می‌گویند بسیار مفید است و خاصیت طبی دارد.با این سبزی‌ها در کردستان غذاهای متنوعی درست می‌کنند که یکی از آنها کلانه است که خیلی مورد علاقه آنها می‌باشد.
این سبزی را وسط خمیرکه با وردنه پهن وگرد ونازک شده می‌گذارند و خمیر را در تنور می‌پزند. اگر تنور نباشد از ساج استفاده می‌کنند که نوعی ظرف گرداست ومحلی‌ها و حتی کوچ نشینان برای پخت نان از آن استفاده می‌کنند.
طرز تهیه خمیر
یک کیلو آرد را در ظرفی گود میریزیم و وسط آنرا گود می‌کنیم یعنی آرد را کنار میگذاریم که وسط آن خالی شود. مایه خمیر را که قبلاً در آب حل کرده ایم به آن اضافه میکنیم.
کمی نمک می‌ریزیم و بعد به میزان لازم کم کم آب را اضافه می‌کنیم تاخمیر نرم و لطیفی بدست آید. خمیر را آنقدر ورز می‌دهیم تا دیگر به دست وظرف نچسبد. روی خمیر را با سلفون ...مشاهده کامل متن روکش غذا یا کیسه نایلون فریزر می‌پوشانیم وبعد پارچه تمیز و ضخیمی رویش می‌اندازیم که جایش گرم باشد و بعد آنرا کنار میگذاریم تا به مدت ۳ ساعت استراحت کند.
خمیر که ور بیاید باید حجم آن دوبرابر شده باشد. این خمیر را می‌توانیم به جای آب با شیر و دو عدد تخم مرغ هم درست کنیم که در این صورت نان کلانه طرد‌تر وخوشمزه‌تر خواهد بود.
اگر خواستید از تخم مرغ وشیر استفاده کنید بعد از اینکه مایه خمیر را اضافه کردید، ۲عدد تخم مرغ را هم می‌شکنید وبه آرد اضافه می‌کنید. کمی نمک هم اضافه می‌کنید و بعد شیر را کم کم ولی به اندازه داخل آرد میریزید.خمیرنرم ولطیفی بدست می‌آید.
اینجا هم خمیر را آنقدر ورز می‌دهید که بدست وظرف نچسبد .
توجه :
اگر خواستید با شیر و تخم مرغ درست کنید، بعضی‌ها کمتر شیر می‌ریزند و روغن حیوانی یا کره به خمیر اضافه میکنند. با این روش خوشمزه‌تر میشود ولی بخاطر اینکه این خمیر زیادی چرب میشود و برای سلامتی ممکن است مضر باشد، من این روش را توصیه نمی‌کنم.
طرز تهیه کلانه :
یک ماهی تابه بزرگ یا سینی فر را روی بزرگترین شعله گاز می‌گذاریم ومطمئن می‌شویم ماهی تابه یا سینی فرمان روی حرارت مناسب و خوب داغ شده است.
ولی آنقدر زیاد داغ نباشد که نان هایمان بسوزد.
بعد از اینکه خمیر ور آمد و اندازه آن دو برابر شد از پشت یک سینی گرد و نسبتا بزرگ و یا تخته آشپز خانه استفاده می‌کنیم. اول کمی آرد روی آن می‌پاشیم بعد یک گلوله خمیر به اندازه یک نارنگی در دستمان گرد می‌کنیم و روی سینی میگذاریم.
کمی آرد روی خمیر می‌پاشیم و با وردنه با دقت خمیر را پهن وگرد میکنیم تا ابعاد آن به ۳۰ در۳۰ سانتیمتر برسد. این خمیر باید تا می‌توانید نازک باشد ؛ تقریبا مثل نان لواش.
کمی از پیچکه و کنیوال را که قبلا خورد کرده بودیم را کمی نمک میزنیم ودر نصف خمیر به اندازه مساوی ومرتب میریزیم و نصف دیگر خمیر را روی آن بر می‌گر دانیم.
سپس لبه‌های خمیر را با انگشت به هم می‌چسبانیم و روی سینی فر که قبلا روی بزرگترین شعله گاز گذاشته بودیم و به اندازه مناسب داغ شده است میگذاریم.مراقب باشید دستتان به سینی داغ نخورد.
به آرامی خمیر را روی آن پهن کنید. وقتیکه کاملاً و به اندازه دلخواه پخته وبرشته شد آنرا برمی گردانیم تا روی دیگر آن هم پخته وبرشته شود. ولی مواظب باشیم نانها نسوزند.
بعد پشت و روی آنرا داغ داغ، روغن حیوانی یا کره می‌مالیم. این غذارادر کردستان بااشتها و لذت با دوغ یا ماست میل میکنند و به عنوان یک غذای کامل و لذیذ به حساب می‌آید.
امید وارم شماهم این نان را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
درباره گیاه کنیوال :
به زبان مردم خوب کردستان :
کورایه، کنیوال، گیایەکی خۆڕسکی کوێستان و دەشتەکانە، لە تیرەی (Liliaceae)، وەک پیچکە و تامی لە پیاز دەچێ، بە کاڵی و بە کوڵاویش دەخورێ، بۆ دەرمانی زۆر دەردان دەرمانە، بەتایبەتی دژی کرمێ نێو گەدە و ریخۆڵەیە.
ترجمه :
کنیوال گیاهی است که در دشت‌ها و کوهستان می‌روید. ازتیره Liliaceae بوده و همانند پیچک و طعمی شبیه پیاز دارد. بصورت خام و پخته شده خورده می‌شود.
برای درمان اکثر بیماری‌های گوارشی ( روده ) مورد استفاده قرار می‌گیرد.

منبع :
http://www.piazche.com/
http://fa.wikipedia.org/
chibepazam.ir