چلو گوشت یا ته چین گرمساری یکی از قدیمی‌ترین غذاهای پرکالری و البته همچنان گران است که گرمساری‌ها به آن ته چین هم می‌گویند. این غذا در گرمسار و ورامین یکی از نذری‌های معروف است.
مواد لازم:
گوشت(ران وقلوگاه به طورمساوی )...............500 گرم
برنج ........................................................1 کیلو گرم
پیاز.....................................................2 عد متوسط
رب گوجه فرنگی.................................... 1 قاشق غذا خوری
روغن .................................................. بمقدار لازم
گرد غوره یا لیمو..............................................1 قاشق غذا خوری
زعفران نمک و فلفل............................................. بمقدار لازم
روغن ................................................... به مقدار لازم
کشمش ................................................100گرم
برنج را به مدت 2 ساعت در آب و نمک میگذاریم تا خیس بخورد.سپس برنج را میجوشانیم تا نیم پز شود و آبکش میکنیم.
گوشت را بصورت تکه‌های بزرگ (به اندازه دو سوم کف دست )قطعه قطعه میکنیم و انرا شسته و پس از نیم ساعت که اب آن کاملا کشیده شد بصورت ورقه‌های نازک می‌بریم و رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه میکنیم.
نمک فلفل زرد چوبه و گرد غوره را به آن اضافه میکنیم پیاز را رنده نموده و با گوشت مخلوط می‌نماییم .(بهتر است حدود نیم ساعت در این مواد بماند)
ته قابلمه رابا روغن چرب میکنیم و مقداری از برنج (4-5 کفگیر)را در کف قابلمه میریزیم و گوشتی که از قبل آماده کردیم (به صورت خام) روی برنج میگذاریم به اندازه یک قاشق چایخوری زعفران آب شده به گوشت اضافه نموده و بقیه برنج را روی گوشت‌ها میریزیم.
گوشه ای از قابلمه کشمش‌ها را روی برنج میریزیم تا همراه برنج دم بکشد
این غذا پس از 3 الی 4 ساعت آماده است ,قبل از کشیدن غذا روی آنرا روغن کرمانشاهی بدهید و به همراه زعفران خوش عطرخراسان تزیین کنید.
منبع:
http://www.garmsarnews.com/ashpazi/ashpazi00.htm
http://chibepazam.ir
http://sofrehkhune.com/
http://sanabanoo.com
