آش یارمه نوعی آش محلی در
بجنورد است که با نوعی سبزی کوهی به نام چریش ** که در فصل
بهار در کوه‌ها می‌روید ,درست می‌کنند.
این آش را می‌توان با اسفناج هم درست کرد.
با تشکر از خواهرم «لیا» که زحمت درست کردن
آش یارمه و عکس گرفتن از آن را کشیده.
مواد لازم برای شش نفر:
نخود یک لیوان
لوبیا سفید یک لیوان
بلغور گندم دولیوان
چریش یا اسفناج خرد شده یک کیلو
نمک و فلفل به مقدار لازم
دوغ به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا حبوبات (نخود و لوبیا) این آش را که قبلن خیساندیم جداگانه می‌پزیم.
سپس بلغور گندم را می‌پزیم و بعد چریش یا اسفناج را به بلغور اضافه کرده و می‌پزیم بعد از پختن سبزی حبوبات پخته شده را با نمک و فلفل به این آش اضافه کرده و با حرارت ملایم می‌گذاریم جا بیفتد.
و بعد در ظرف کشیده و آن‌را با دوغ سرو می‌کنیم.
در این آش هیچ روغن بکار نرفته و یک غذای سالم و بسیار خوشمزه است.
اگر در فصل بهارقصد سفر به
مشهد داشتید و از
بجنورد مرکز استان
خراسان شمالی عبور کردید, حتمن سراغ سبزی کوهی به نام چریش را بگیرید برای تهیه‌ی نان و آش.
یارمه
...مشاهده کامل متن در ترکی بجنوردی به بلغور گندم گفته می‌شود.
چریش نوعی سبزی کوهی
منبع :http://www.shindokht.com/Food/2012/04/post_91.html
