خورش خلال بادامخورش سنتی
کرمانشاهمواد لازم :
ـ گوشت گوسفند یا گوساله بدون چربی ۱ کیلو گرم
ـ خلال
بادام ۱۰۰ گرم
ـ
زرشک سیاه ۲ قاشق غذا خوری
ـ لیمو عمانی۶ عدد
ـ پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری
ـ رب گوجه فرنگی ۵/۱ قاشق غذا خوری
ـ
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری
ـ نمک و زردچوبه و ۲ عددبرگ بو و یک قطعه دارچین و چند عدد هل و تخم گشنیز
ـ روغن حیوانی ۴ قاشق غذا خوری
ـ آرد ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه خورش خلال :
گوشت را به صورت قیمه نسبتاْ درشت و هم اندازه خرد کنید و با کمی روغن وپیاز رنده شده و زردچوبه
تفت دهید.
بعد روی آن آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید .اگر می‌خواهید خورش خوش رنگ شود بهتر است وقتی به جوش آمد کف روی آن را بگیرید. یک ساعت مانده به پایان پخت آرد را با کمی روغن سرخ کنید و به خورش اضافه کنیدبا این عمل آب خورش غلضت مناسبی پیدا میکند .خلال
بادام را در کمی گلاب یا آب نیم گرم و یا
زعفران دم کرده به مدت نیم ساعت خیس کنید و از خلال بادامی که معروف به خلال
بادام ...مشاهده کامل متن زاویه است استفاده کنید این خلال بادام درشت و خوشمزه میباشد نمک و رب و لیمو عمانی وخلال بادام را هم در خورش بریزید.زرشک را در آب به مدت نیم ساعت خیس کنید تا زمانی که به خورش اضافه مبشود رنگ خورش را تغییر ندهد و بعد از آب خارج نموده ودر پنج دقیقه آخر زعفران و روغن حیوانی و پیاز داغ و زرشک سیاه را به خورش اضافه کنید.فراموش نکنید که دارچین و برگ بو را خارج کرده و دور بیندازید سعی کنید که این خورش خوب جا بیفتد و آب کمی داشته باشد تا زیبا و مجلسی شود از ریختن خلال بادام بیش از حد خود داری کنید چون اصلیت و زیبایی خورش را از بین میبرد.
خورش خلال بسیار خوشمزه و مجلسی میباشد و در شهر کرمانشاه از محبوبیت خاصی بر خوردار میباشد.
منبع :http://ashpazierangin.net/post-45.aspx
