آبگوشت کشک یکی از چندین غذای سنتی و محلی اهالی شهر
اراک است.
بسیار خوش طعم و مورد علاقهٔ خانوده‌های اصیل
اراک می‌باشد.
دستور شماره یک
گوشت گوسفند: نیم کیلو
نخود: نصف لیوان
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
کشک ساییده: ۲۵۰ گرم
آب: یک و نیم لیتر
نعنا داغ به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
گل زرد جهت تزیین
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
• گوشت را به همرا نخود، پیاز، زردچوبه و نمک و فلفل در آب می‌پزیم.
• سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر پخت را ادامه می‌دهیم.
• در ظرف دیگری روغن را داغ کرده، نعنا را به آن اضافه می‌کنیم (مقداری از این نعنا داغ را برای تزیین کنار می‌گذاریم)
•
کشک را که قبلا آب کرده‌ایم درون ظرف نعنا داغ می‌ریزیم.
• وقتی یک جوش زد آن را از روی حرارت برمی‌داریم و به ظرف آبگوشت اضافه می‌کنیم، آنگاه با باقی‌مانده نعنا داغ و گل زرد تزیین می‌نماییم.
• برای تهیه کوبیده آن می‌توان گوشت را همراه سیب‌زمینی کوبید یا آن‌ها را جدا میل کرد.
دستور شماره دو
آش
کشک ترخنه
گوشت گوسفند با استخوان ۵۰۰ گرم
لپه ۱۵۰ گرم
چغندر
...مشاهده کامل متن ۲ عدد متوسط
برنج ۱ پیمانه
کشک سابیده شده ۵۰۰ گرم
پیاز ۱عدد متوسط
پیاز داغ وسیرداغ به مقدار لازم
برشتوک ۵ قاشق غذا خوری
آب ۴ لیوان
نمک وزرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱.
ابتدا گوشت، لپه و پیاز را همراه ۴ لیوان اب روی اجاق گذاشته تا بپزد. ۲. سپس چغندر‌ها را به صورت حبه قندی خورد می‌کنیم وبه غذا اضافه مکنیم بعداز ۲ساعت برنج را شسته واضافه می‌کنیم ۳.
وقتی برنج هم کمی پخت به غذا برشتوک را اضافه می‌کنیم و یک ربع قبل از اینکه غذا را از روی اجاق برداریم کشک را اضافه می‌کنیم ۴. این غذا به خاطر چغندری که دارد مقدار خیلی کمی شیرین است اگر شیرینی چغندر کم بود یک یا دو قاشق شکر می‌ریزم ۵.
در اخر با پیاز داغ و سیر داغ و در صورت تمایل با نعنا داغ تزیین می‌کنیم. ۶. برای تهیه برشتوک کمی آرد را با روغن (ترجیحا روغن حیوانی) تفت می‌دهیم ودر ابگوشت می‌ریزیم تا لعاب دار بشود.
منبع:
www.fa.wikibooks.org
