"
اَریشته" نام یکی از غذاهای مختص به
اهر است که اغلب مردم این غذا را دوست دارند و معمولا یکی از غذاهای رایج آذربایجان به خصوص
اهر محسوب می‌شود.
مواد تشکیل دهنده‌ی این غذا بسیار ساده و مقوی است.
قدیمها برنج زیاد در آذربایجان مرسوم نبود و بیشتر غذای مردم رو آرد گندم تشکیل میداد، برای درست کردن رشته آرد با آب و نمک
خمیر کرده و بعد با وردنه نازک باز میکنند و بعد همونطور که از اسمش پیداست به صورت رشته ای برش میزنند بعد رشته‌ها رو روی طناب پهن کرده و خشک میکردند، البته امروزه دیگه همه چیز مکانیزه شده و رشته‌ها رو با دستگاه مخصوص پهن کرده و برش میزنند.
رشته‌های خشک شده رو کمی
تفت میدهند تا رنگش قهوه ای روشن بشه. رشته رو در غذاهای مختلفی استفاده میکنند. از جمله رشته شیله سی، رشته پلو، شوربا و یکی هم این غذایی که امروز پست میکنم.
این غذا رو میشه گفت ماکارونی سنتی آذربایجانه. بدون اغراق میتونم بگم از ماکارونی هم خوشمزه تره البته به نظر من. غذای سنگینی نیست و راحت الهضم‌تر از ماکارونیه.
نکته مهم در این غذا کیفیت رشته هاست، که باید آردش از نوع مرغوب باشه و بدرستی تهیه شده باشه، یعنی خمیرش رو خوب گرفته باشن و به اندازه مناسب
...مشاهده کامل متن تفت داده بشه، یعنی نه خام بمونه و نه زیاد تفت داده بشه که تلخ میشه.
ما یه آشنا داریم که رشته‌های خوبی درست میکنه و همیشه رشته هامون رو از اونها می‌خریم.برای این غذا رشته‌های کارخانه ای مناسب نیستند میتونید از رشته‌های فله ای بازار استفاده کنید ، البته باید از بهداشتی بودنش مطمئن بشید.
در ضمن موقع خرید رشته حتما رشته رو امتحان کنید تا طعم و بوی کهنگی نده و سوخته هم نباشه.
مواد لازم:برای 3 نفر
رشته پلویی 150 گرم به ازای هر نفر
گوشت چرخ کرده 200 تا 300 گرم
لپه پخته شده یک لیوان (در بعضی جاها از عدس استفاده میکنند)
پیاز یک عدد
سیب زمینی به میزان لازم برای ته دیگ
کنجد برای ته دیگه
ساری یاغ
زردچوبه و نمک و زیره سیاه
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز رو خلالی خرد کنید و تفت بدید گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید، رب و زردچوبه و نمک و زعفران رو اضافه کنید.
یکی دو قاشق آب بریزید و بگذارید بجوشه تا کمی خورش جا بیفته.لپه پخته شده رو اضافه کنید و مخلوط کرده و از روی شعله بردارید.توی قابلمه آب بریزید بگذارید بجوشه بعد رشته‌ها رو کمی خرد کنید و توی آب جوش بریزید 3،4 دقیقه بجوشونید، رشته‌ها خیلی زود نرم میشن،پس زیاد نجوشونید چون وا میره و رشته شفته میشه.رشته‌ها رو آبکش کنید.
برای این غذا معمولا ته دیگ سیب زمینی می‌گذارند،سیب زمینها رو پوست بگیرید و بشورید و ورقه کنید، بعد از ورقه کردن نمی‌شوریم، چون باید نشاستش بمونه که کنجدها بهش بچسبن.
روغن حیوانی رو ته دیگ بریزید روش کنجد بپاشید.سیب زمینی‌ها رو روش بچینید.یک لایه رشته و یک لایه از خورش بریزید. روش رو کمی ساری یاغ و زعفران بریزید.برای ادویه من از زیره سیاه استفاده میکنم،برای اینکه عطر زیره از بین نره همون لحظه می‌کوبم و به غذا اضافه میکنم، زیره نفخ لپه و رشته رو میگیره و عطر و طعم خوبی به غذا میده.این غذا رو حتما با ساری یاغ درست کنید تا طعم واقعش رو احساس کنید.
درکنارش انواع ترشی مخصوصا سیر ترشی واقعا عالیه.رشته رو میتونید با قیسی سرخ کرده با ساری یاغ و قورما هم سرو کنید.
منبع :
http://asrafood.ir/
