سیر ترشی را معمولا در شهرهایی که این گیاه مفید کشت و برداشت می‌شود، تهیه می‌کنند. معروف‌ترین سیرها در خطه شمال و همدان کاشته می‌شود. سیر همدان به مراتب تندتر و پرعطرتر از سیر شمال است.
سیرترشی پس از حداقل ۶ ماه آماده بهره‌برداری بوده و هر چه از تاریخ تهیه آن بیشتر بگذرد مرغوب‌تر می‌شود به گونه‌ای که مرغوبیت آن را به سن آن مربوط می‌نمایند و سیر ترشی هفت ساله از مرغوبیت بالایی برخوردار است.
سیر ترشی هفت ساله معمولا دوای بیماری‌های مختلفی است. پس از هفت سال آب ترشی کاملا غلیظ و مات می‌شود که در قدیم برای سرماخوردگی یک قاشق از آب آن را برای درمان استفاده می‌کردند.
مواد اولیه :
بوته سیر جوان دو کیلوگرم، سرکه یک کیلوگرم، نمک دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
سیرهای خشک رو تمیز کنید به اینصورت که ریشه هاش را می‌گیریم و پوسته‌های روش را می‌گیریم ولی مواظب باشیم که پوستش را نکنیم و جدا نشود.
سیر را پس از تمیز کردن یک روز در مقابل نور خورشید قرار دهید. سیر را داخل شیشه یا دبه تمیز و خشک بصورتی بچینید که کله سیرها به بیرون باشد تا چنانچه سیر از داخل ظرف مشخص است،مرتب وزیبا به نظر آید.
سیر، سرکه و نمک را روی حرارت گذاشته و نیم ساعت بجوشانید، سپس در هوای آزاد گذاشته و پس از این که از حرارت افتاد در ظرف را محکم بسته و یک ماه بعد سیر ترشی را مصرف کنید.
اما اگر قرار است چند سال بعد استفاده کنید، ترشی را بدون حرارت دادن آماده سازید.
دقت کنید که اگر نمک ید دار باشد سیرها پس از مدتی سبز یا آبی میشوند. کمی، مثلا ۱ قاشق شکر هم اگه اضافه کنید طعم خوبی پیدا می‌کند.
منابع:
http://fa.wikipedia.org/wiki
http://hanichef.blogfa.com/post/65
http://www.niksalehi.com/taghzie/archives/204783.php
