یکی از سوغاتای‌های
یزد که جز شیرینی‌های معروف و پر طرفدار است شیرینی است به نام
باقلوا که بسیار هم خوشمزه است.
مواد لازم برای
خمیر :
150 گرم روغن جامد در دمای اتاق - 150 گرم ماست ( تازه باشد . ترش نباشد . در دمای اتاق) - 3 عدد زرده تخم مرغ آرد حدود یک و نیم پیمانه (تا جاییکه
خمیر به دست نچسبد)
برای شهد :
شکر یک پیمانه - آب نصف پیمانه - آب لیموترش دو ق غ - عرق گلاب چند ق غ
برای مواد میانی :
پودر
بادام 100 گرم - پودر
پسته 100 گرم - خاکه قند برای آسیاب کردن همراه با
بادام و
پسته ( کمی ) - پودر هل 3 ق چ
برای تزیین روی
باقلوا :
در صورت تمایل مغر تخمه آفتابگردان - پرک
بادامطرز تهیه :
این
خمیر بسیار لطیف و نرم هستش .
ممکنه پس از مدتی موندن کمی روغن بندازه . اشکالی نداره فقط جای گرم نذارین . دما معمولی آشپزخونه خوبه . دو تا سه ساعت کافیه . اصلا به دست نمیچسبه .
بادام و
...مشاهده کامل متن پسته که از مغزهای چرب هستند باید با کمی پودر قند اسیاب و پودر شوند. شهد را از یک پیمانه شکر و نصف پیمانه آب و کمی گلاب و عرق هل یا پودر هل و زعفران دم شده تهیه میکنیم.
وقتی جوشید خاموش میکنیم تا سرد بشه. معمولا برای این که شکرک نزنه دو تا سه ق آب لیموترش بهش اضافه میکنیم.
هل رو با کمی خاکه قند اسیاب کنید. از پودر نارگیل هم برای تزیین استفاده میشه. بعد روی سطح کار کمی ارد بریزید و به وردنه ارد بزنید و گلوله ای از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید و باز کنید.
کاملا باید نازک بشه. سپس کف قالب را با قلم مو کره اب شده بمالید. سپس خمیر را داخل آن پهن کنید و صاف کنید و گوشه‌ها رو درست کنید. بعد کمی گلاب با اسپری روش بپاشید.
سپس کمی پودر بادام و پودر هل و در صورت تمایل مغز تخمه افتابگران روی آن بپاشید. سپس یک لایه خمیر باز کنید و روی مواد بکشید . صاف کنید و با قلم مو روی آن کره ذوب شده بمالید و گلاب بپاشید .
مجددا از مواد و پودر هل بپاشید و لایه رویی باید خمیر باشد. سپس از زعفران دم کرده و کره آب شده با قلم مو روی خمیر میمالیم. خمیر را با کارد تیز برش داده و روی آن مغز برای تزیین میچینیم.
فر را گرم میکنیم و در با درجه 180 درجه به مدت 25 الی 30 دقیقه می‌یزیم. اگر رویه باقلوا هنوز طلایی نشده مدت کوتاهی گریل را روشن میکنیم تا روی آن نیز طلایی شود.
مراقب باشد که در این مرحله زود میسوزد. سپس از فر خارج میکنیم تا کمی خنک شود. تا باقلوا گرم است با قاشق کم کم بین برش‌های و روی باقلوا نیمی از شهد سرد میزیم.
کمی صبر میکنیم واجازه میدیم تا شهد جذب بشه پس از جذب شدن شهد قبلی دوباره باقی شهد را میریزیم. سپس وقتی کاملا خودش رو گرفت میتونیم برش زده و از هم جدا کنیم .
منبع : sofrehkhune.com
