آبگوشت لوبیا، غذای سنتی هیئات مذهبی
کاشان در ایام سوگواری ماه محرم و صفر می‌باشد. هیئات مذهبی
کاشان با یک دیگ این غذا، صد‌ها نفر از میهمانان سفره امام حسین را پذیرایی می‌کنند.
به نظر می‌رسد، در قدیم که آب
کاشان به علت املاح زیادش منجر به سنگ کلیه در افراد می‌شده، مردم این شهر برای پیشگیری از سنگ کلیه این غذا را طبخ و مصرف می‌کرده‌اند.
آبگوشت و کوبیده این غذا را معمولاً با نان سنگک، پیاز سفید و ریحان و ترشی می‌خورند. پس از جداکردن آب گوشت، گوشت و لوبیای پخته شده این غذا را هم در دیگ‌های مسی با گوشت کوب‌های دسته بلند که به آن تخماق می‌گویند آنقدر می‌کوبند تا له شود.
پس از آماده شدن کوبیده، آن را در بشقاب می‌ریزند و روی آن را با دارچین تزئین و به مهمانان تعارف می‌کنند
مواد لازم:
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم (گوشت با استخوان و چرب)
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپحوری
لوبیا سفید محلی
کاشان: ۲۰۰ گرم
زرد چوبه و فلفل و نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیا را خیس کنید.
گوشت را با استخوان چند تکه کنید و بگذارید که با پیاز و لوبیای خیس شده یک جوش بزند سپس آب آن را خالی کنید. آب تازه روی آن بریزید و با نمک و زردچوبه و فلفل و رب گوجه فرنگی
...مشاهده کامل متن به طور کامل بپزد.
زمانی که آبگوشت به تعداد نفرات شد زیر غذا را خاموش کنید. این آبگوشت را با ترشی و پیاز میل کنید.
این آبگوشت به نسبت بقیه کمی سبک‌تر است و به دلیل وجود لوبیا سفید لعاب بیشتری داشته و اشت‌ها برانگیز‌تر به نظر می‌رسد.
نکات:
۱) لوبیا سفید را حتما از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آن‌ها را در ظرفی مناسب بجوشانید و آب آن را ۲ مرتبه خالی کنید.
۲) این آبگوشت معمولا افزودنی رب گوجه فرنگی ندارد و با همان زردچوبه و دارچین مصرف می‌شود اما اضافه کردن زعفران آن را خوشرنگ‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند.
۳) می‌توانید به غذا لیمو عمانی یا گرد غوره هم اضافه کنید.
۴) این آبگوشت در دستور اصلی بدون سیب زمینی پخته می‌شود البته بیشتر افراد سیب زمینی هم به آن اضافه می‌کنند که گوشت کوبیده غذا را خوشمزه‌تر کرده و به غذای شما لعاب بیشتری می‌دهد.
منابع:
www.sooran.com
www.robabnaz2.persianblog.ir
www.fa.wikibooks.org
