آش قنبید یا قنبیت ، غذای محلی استان قم است که در آن از قونبید (کلم قمری) استفاده می‌کنند. این آش شبیه به آش داش کلم یا آش یا برانی کلم قمری آذری است که با سبزی ( سبزی مناسب برانی کلم قمری ) و لپه و کمی رب گوجه فرنگی تهیه میشود و با کشک و سیر و پیاز داغ سرو میشود .
مواد لازم :
کلم قمری 5 عدد - گوشت گردن گوسفند 300 گرم - پیاز داغ عسلی فراوان - برنج یک و نیم پیمانه - زرد چوبه یک ق مرباخوری
ادویه مخلوط یک ق چ - نمک و فلفل به دلخواه
طرز تهیه :
گوشت گردن را با پیاز و زردچوبه و نمک و فلفل و ادویه بار کنید تا بپزد .کلم‌های صاف و بدون ریشه انتخاب کنیدو آنها را پوست کنده و بصورت حبه قند برش می‌زنیم و آن را با کمی روغن می‌تفت میدهیم.
سپس نمک , فلفل , زردچوبه و ادویه را اضافه کرده و هم می‌زنیم در آخر مقداری از پیاز داغی که قبلا تهیه شده را اضافه کرده و یک بار دیگر هم می‌زنیم , سپس گوشت ریش کرده گردن گوسفند و برنج را به آب گوشت اضافه کرده و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد .
باید هر چند دقیقه یکبار آش را یهم بزنیم تا ته نگیرد . پس از اینکه کاملا برنج نرم شد و دیگه دانه‌های آن قابل روئیت نیستند و پس از جا افتادن آش میتوان با سرکه سیب و یا سیر له شده و یا کشک مصرف کرد .از پیاز داغ تهیه شده و نیز نعنا داغ و کمی رب گوجه فرنگی که در روغن تفت داده شده میتوان روی آن را تزیین کرد .
منابع : sofrehkhune.com
