سوهان، شیرینى محلّى، معروف‌ترین ارمغان استان و داراى شهرت جهانى است و به ذائقه تمامى مردم دنیا خوش آیند است.
در حدود یک قرن پیش نوعی حلوا و شیرینی خانگی و محلی در
قم طبخ می‌شد و به حلوای قمی مشهور بود و به ندرت توسط مغازه‌های عطاری عرضه می‌شد .
معروف است که به هنگام حضور مظفر الدین شاه قاجار در
قم از وی توسط حلوای قمی پذیرایی شد و وی پس از صرف حلوای قمی گفت : این حلوا مثال
سوهان غذای مرا بریده و هضم کرد .
آنگاه مقدار زیادی از این حلوا را به عنوان سوغات با خود برد . از آن پس عنوان
سوهان بر این شیرینی نهاده شد و به تدریج به عنوان نماد و سوغات شهر مذهبی
قم با نیت تبرک در آمد.
مواد اوّلیه
سوهان، آرد، جوانه گندم، شکر، روغن، مغز
پسته،
بادام، هل و
زعفران و در دو نوع؛ لقمه اى و گرد تهیه مى شود.
علاوه بر
سوهان از حلواى ارده، آب نبات و ربّ
انار نیز به عنوان مواد خوراکی سوغاتى مى توان نام برد.
امروزه
...مشاهده کامل متن نزدیک به 400 واحد پخت سوهان در قم مشغول به کارند که از طریق 2500 واحد فروش ماهیانه 300 تن سوهان عرضه می‌کنند .
اولین کسانى که در قم سوهان پزى راه مى اندازند، سه تن از شاگردان جوان عطارى به نام، « ملاعلى عطار » بوده اند. از این رو شاید بتوان حسین سوهانى، محمدرضا صفایى و سیدمحمد عارفى را بنیانگذاران صنعت سوهان قم دانست.
از میان این افراد «حاج حسین» به شهرت رسید. سوهانى هاى قم، رمز موفقیت حاج حسین را در استفاده وى ازکره حیوانى در پخت سوهان مى دانند. این کار حاج حسین باعث شد که سوهان هایش از مرغوبیت ویژه اى برخوردار شود.
مواد لازم
آرد جوانه گندم 2 قاشق سوپخوری- آرد سفید 1 قاشق سوپخوری- شکر 210 گرم-کره 160 گرم- عسل 2 قاشق غذاخوری- بادکا 5/1 قاشق غذاخوری- گلاب 2/1 لیوان - زعفران 2/1 قاشق چایخوری - هل 2/1 قاشق چایخوری - خلال بادام و پسته 150 گرم
چگونگی تهیه
دو آرد را با هم مخلوط کرده کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود.
سپس گلاب و شکر را اضافه می‌نماییم مرتب هم می‌زنیم. به طوریکه مواد به بدنه نچسبد. مواد که کف کرده کره را افزوده بعد از کمی جوش عسل - بادکا را افزوده و حرارت را ملایم می‌کنیم رنگ مواد باید خرمایی شود.
مواد به حالت انگشتانه می‌جوشد. مواد که از ظرف برگشت به روی فویل چرب شده با فاصله ریخته و خلال بادام پسته روی آن ریخته و روی آن مهر می‌کشیم.
منابع : iranchef.com - masoumeh.com - wikipedia.org
