قیمه یزدی

خورش قیمه یزد یک از انواع خورش‌های ایرانی است که شهرت خاصی میان شهروندان یزدی دارد و همانطور که از اسمش مشخص است متعلق به شهر یزد است. در طبخ این خورش بجای لپه از نخود استفاده می‌شود.

مواد لازم:
نخود 1.5 پیمانه - لیموعمانی 7 عدد - گوشت مغز ران گوسفند 1 کیلوگرم - پیاز 3 عدد - روغن مایع به مقدار لازم - رب گوجه فرنگی 100 گرم - نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

روش تهیه:
نخودها را به مدت یک تا دو روز در آب خیس کنید و آب روی آنها را پیوسته عوض کنید.
سپس در آبکش بریزید. بعد روی سینی برگردانید و با پشت هاون روی آنها بکشید؛ به طوری که پوستشان جدا شود و دو لپه گردند. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده، به مدت چهار ساعت در آب جوش خیس کنید.
گوشت را در به قطعات 5/1 در 5/1 خرد کنید. پیاز را در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت کشیده شود. پس از آن زردچوبه را بیفزائید و تفت دهید. سپس مقداری آب به همراه نخودها به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شود.
گوجه فرنگی را شوک حرارتی دهید (یک لحظه در آب جوش و یک لحظه در آب سرد). پوست و تخم گوجه فرنگی را بگیرید و آن را به صورت پوره در آورید و با زعفران به خورش اضافه کنید.
رب گوجه ...مشاهده کامل متن فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود. هنگامی که گوشت و نخود نیم پز شدند، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را به آن‌ها اضافه کنید. اجازه دهید تا تمام مواد کاملاً پخته شوند و در ده دقیقه آخر پخت، نمک، فلفل و دارچین را به خورش بیفزائید.

نکات قابل ذکر در طبخ این خورشت این است که تفت دادن رب گوجه فرنگی و زردچوبه باعث می‌شود. خورش خوش رنگ و بو شود. پیازداغ و پوره گوجه فرنگی باعث غلیظ شدن خورش می‌شوند.
بنابراین از کم کردن یا مصرف نکردن آنها خودداری کنید و در آخر، خورش قیمه یزدی سیب زمینی سرخ شده ندارد.

منبع: sanazsania.com