این آش غذای سنتی و محلی شهر
ارومیه است و یرتخلی در زبان ترکی به معنای پاره پاره ست. نام دیگر این غذا تورشوله آش نیز میباشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
بلغور گندم یک پیمانه
برنج ۴/۱ پیمانه
کلم برگ سفید خرد شده ۵۰۰ گرم
پیاز دو سه عدد پوست کنده و سرخ شده
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سبزی (نعناع ۵۰ گرم- جعفری ۲۰۰ گرم)
نمک - فلفل - زردچوبه و نعناع داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
بلغور را پاک کنید و از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آبش را عوض کنید.
برنج را هم با کمی نمک و آب بذارین چند ساعتی خیس بخوره.
در قابلمه مناسب بلغور خیس خورده را با هفت هشت لیوان آب بذارین بپزه. وقتی بلغور پخت برنج خیس خورده، کلم برگ خرد شده و نصف پیاز داغ را اضافه کنید و بذارین مواد با هم پخته بشن.
در قابلمه را کامل نذارین که موادتون سر نره.
رب گوجه را در کمی روغن
تفت بدین، بهش زردچوبه بزنید و به آش اضافه کنید.
سبزی خرد شده را هم به آش اضافه کنید و بذارین سبزی آش هم پخته بشه و آش لعابدار بشه.
آش را تو ظرف مورد نظر بریزید و روش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
دستور این آش را از مجله خانم می‌نایی برداشتم.
راستی تو
ارومیه به جای رب از شیره
سماق استفاده می‌کنن
...مشاهده کامل متن که من نداشتم.
روش تهیه شیره سماق: ۳۰۰ گرم سماق خوشه‌ای را در یک لیتر آب به مدت نیم ساعت روی حرارت جوشانده سپس در صافی بریزید و مجددا آب آنرا بجوشانید و از آب جوشیده به دست آمده به عنوان شیره سماق استفاده کنید.
(پودر سماق آماده‌ای که روی کباب می‌ریزند برای این کار مناسب نیست.)
منبع:
http://www.eligooloo.com
