نقل بیدمشک، نقل گردویی پر مغز، نقل زعفرانی، نقل بادامی و نقل پسته‌ای از انواع نقل‌های تولیدی در
ارومیه و اصلی‌ترین سوغات نقل بیدمشک است.
بیدمشک دارای خاصیت درمان کم خونی، سرگیجه و تقویت قلب است.
عرق بیدمشک علاوه برخاصیت پزشکی برای تهیه شربت، شیرینی و خوشبو و خوش طعم کردن شربت‌های گوناگون مورد مصرف قرار می‌گیرد.
بیدمشک گلی معطر و یکی از محصولات زراعی
ارومیه است. استفاده از
عرق بیدمشک در تهیه نقل و شیرینی و شربت نیز به سبب عطر، طعم و بیش از همه خاصیت شفا بخشی آن در
آذربایجان غربی متداول و در آن سوی مرزها نیز به عنوان سوغات خاص این دیار زبانزد عام و خاص است.
نقل در طول تاریخ از عملیات دراژه زنی هر نوع خشکبار با روکش شکر حاصل می‌شده است که این امر حدود 25 سال پیش به کمک دستگاههای دراژه زنی از حالت دستی خارج شد و نقل امروزی در واقع محصول ماشینی نقلی است که سالها پیش با زحمت فراوانی به صورت سنتی تهیه می‌شد.
خاستگاه اصلی این شیرینی
ارومیه میباشد و افزودن گرده گلهای بیدمشک ویژگی منحصر به فرد
نقل ارومیه است که در هیچ جای دیگری
...مشاهده کامل متن امکان تهیه نقل با ویژگی بیدمشکی ممکن نیست.تنها نقل دارای استاندارد و کد بهداشت در ایران نقل لیلیوم میباشد.
هسته نقل ارومیه شامل : گردو ( در نقل گردویی) خلال بادام ( در نقل خلالی بادام ) مغز پسته (در نقل پسته ای ) تخم‌های گیاهی ( مثل گشنیز ) میباشد و روکش سفید رنگ نقل آن نیز از شکر سفید مخصوص تهیه شده است.
امروزه علاوه بر خلال بادام ،سایر اقلام خشکبار مانند مغز گردو ،مغز پسته و بادام زمینی و غیره جهت تولید نقل استفاده میشود و اخیرا از تخم‌های گیاهی مانند گشنیز نیز نقل هایی با خواص گیاهی و دارویی تولید میگردد اما به غیر از هسته نقل، بخش شیرین کننده در نقل شکر سفید و یا شیره انگور در حلوا می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد اما شیرین کننده‌ها از آنجا که وقتی غلیظ شوند به نبات و یا شکری که سفت و خشک هست تبدیل میشوند بنابرین کرم تارتار به شیرین کننده‌ها اضافه میشود که بتوان خاصیت شکر را تغییر داد اما به غیر از مواد فوق آنچه نقل را بسیار خوش طعم میکند گرده گلهای بیدمشک میباشد که غیر از ارومیه در هیچ جایی از دنیا از آن استفاده نمی‌شود .
گلاب و وانیل نیز جزو سایر عطر و طعم دهند‌ها استفاده میشود.
امروزه تولید کننده‌ها یی که دسترسی به بیدمشک ندارند گاها از اسانسهای حتی غیر غذایی مثل یاس و غیره استفاده میکنند که مصرف کننده را به خطا میاندازد اما با کمی دقت میتوان شباهت طعم این نقل را به مواد بهداشتی و آرایشی احساس کرد.
نقل‌سازی به روش سنتی از سخت‌ترین کارهای ممکن بوده به‌طوری که سازنده باید خلال بادام را در مقدار زیادی مواد شیرین می‌خوابانده و تحت شرایط خاصی بیدمشک را به آن می‌افزوده و به مشتری تحویل می‌داده است.
به همین دلیل ممکن است نتوانید نقل‌های سنتی زیادی در این شهر پیدا کنید.
بیشتر نقل فروشی‌های ارومیه در خیابان فرهنگیان است. نقل فروشی قاسمی یکی از بهترین نقل‌ها را دارد، حتی شهرت این خیابان به نقل قاسمی است در ارومیه از هر کسی بپرسید، نشانی این نقل فروشی را بلد است.
روش تهیه :
ترکیبات نقل ابریشمی ( بیدمشکی) :
شکر،آب،خلال بادام مخصوص بیدمشکی،عرق بیدمشک
دلیل نام گذاری : به علت استفاده از بیدمشک میباشد و به خاطر سفید آن گاها ابریشمی هم نامیده میشود
طرز تهیه:
در مرحله اول خلال بادام را که قبلا در گل بیدمشک می‌خوابانیم .
بعد از اینکه خلال بادام سفید رنگ با گرده‌های گل بیدمشک ترکیب شد خلال بادام رنگ زردی به خودش می‌گیره که طعم واقعی و طبیعی بیدمشک هست.
حالا نوبت میرسه به درست کردن نقل بیدمشکی در مرحله اول شکر و آب را با هم مخلوط کرده و تا دمای مناسبی حرارت می‌دهیم تا جایی که تبدیل بشه به شیره مثل عسل بعد خلال بادام‌های بیدمشکی رو به یک دستگاهی که میچرخه میریزیم و آروم آروم شیره داغو به خلال بادام اضافه می‌کنیم بعد از مدتی نقل بیدمشکی آماده هست ودر نهایت عرق بیدمشک رو به نقل اضافه می‌کنیم تا بوی بهتر و بیشتری داشته باشه.
منابع : hamshahrionline.ir - urmulo.mihanblog.com - ordup.com - nogl.ir - uromnews.ir
