خورش کنگر یک نوع از دهها خورش‌های اصیل ایرانی است. در طبخ این خورش از کنگر پیاز سرخ شده گوشت قرمز رب گوجه فرنگی گوجه فرنگی رنده شده نعنا و جعفری آب غوره و ادویه جات استفاده می‌شود.
بعضی‌ها در طبخ خورش قیمه از کنگر هم استفاده می‌کنند.
مواد لازم :
یک کیلو کنگر - یک کیلو گوشت ران یا ماهیچه گوسفند - نیم کیلو نعنا و جعفری - 3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده - یک استکان آب نارنج یا آبلیمو - یک دوم قاشق غذاخوری زعفران ساییده - به قدر کافی نمک و فلفل
طرز تهیه:
گوشت را چند تکه کرده، می‌شوییم.
آن را با کمی روغن تفت می‌دهیم و با 3 لیوان آب و پیاز سرخ شده و کمی نمک می‌گذاریم تا بپزد.
تیغهای کنگر را پس از پاک کردن با قیچی برمی داریم و به اندازه 2 بند انگشت خرد می‌کنیم. بعد آن را با 3 قاشق غذاخوری روغن کمی تفت داده و نعنا و جعفری خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم، تا با کنگر کمی سرخ شود.
زعفران حل شده ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه می‌کنیم تا بپزد و جا بیفتد. بعد ترشی آن را به اندازه دلخواه میزان کرده، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در ظرف می‌کشیم.
منبع : cooking.akairan.com
