دیگچه مشهدی یکی غذاهای سنتی و محلی مشهدی‌ها است که بیشتر در ماه‌های محرم و صفر پخته میشود.
مواد لازم :
گلاب نصف پیمانه
کره 30 گرم
پودر هل 1 قاشق غذا خوری
زعفران به مقدار دلخواه
برنج 2 پیمانه
شیر 1 لیتر و نیم
شکر 4 پیمانه
طرز تهیه :
برنج را یکی دو ساعت نم کنید .
بعد با کمی آب بگذارید بپزد و خوب له شود می‌توانید از برنج نیمه استفاده کنید . وقتی آب برنج تبخیر شد شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود.
به ترتیب و با 5 دقیقه فاصله شکر و هل رااضافه کنید باید انقدر مواد بجوشد تا سفت شود در آخر گلاب و باز بعد از چند دقیقه کره را بیفزایید . دیگچه هنگامی آماده برای دم کردن میشود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می‌دارید و میریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه ای محو نگردد .
.وقتی دیگچه به این مرحله رسید
زعفران دم کرده را در گوشه ای از قابلمه میریزیم هم میزنیم تا نیمی از آن زرد رنگ شود .
دیگچه را مثل برنج به مدت نیم ساعت دم می‌کنیم توجه کنید که حرارت خیلی کم باشد .
بعد در قابلمه را برداشته و روی آن را یک پارچه تمیز می‌اندازیم و می‌گذاریم تا خوب خنگ شود و بعد در دیس بر می‌گردانیم .
نکته :
1- برای برگرداندن دیگچه قابلمه باید نچسب باشد
2-اگر می‌خواهید از قالب استفاده کنید
...مشاهده کامل متن باید ته قالب را به مقدار خیلی کم با کره چرب کنید و بعد از خنک شدن مواد ،آن را دو ساعت داخل یخچال بگذارید
3- زعفران را خیلی رقیق نکنید و سعی کنید با هم زدن بیشتر آن قسمتی را که می‌خواهید زرد کنید .
می‌توانید بعد از ریختن زعفران مواد را به صورت مار پبچ اما یکنواخت هم بزنید تا به همین شکل رنگ بگیرد
4- مقدار شیر و شکر را می‌توانید کم یا زید کنید .
اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخرکمی به صورت ژله ای و لرزان در می‌اید .
هنگامی که دیگچه برای دم کردن آماده میشود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می‌دارید و میریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه ای محو نگردد .
ولی دیگچه وقتی آماده میگردد که مثل خمیر شده و به سختی میشه همش زد. در غیر این صورت یکم شل درمیاد. دستور به کوشش فاطمه از نت و عکس از نت
دیگچه را مثل ته چین به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت دم کنید .
دقت کنید حرارت کم باشه به نحوی که دیگچه مثل مواد مذاب آتشفشانی خیلی کند حباب بزنه. از شعله پخش کن استفاده کنید . بعد از خنک شدن خیلی راحت از قالب در میاد.
البته قالب تفلون باشه. دیواره هاش رو آزاد کنین و برگردونین
منبع :
http://www.iranvij.ir/
