یکی دیگر از خوراک‌های بسیار خوشمزه و لذیذ بیرجندی را قورمه گوشت یا گوشت داغ باید دانست در گذشته همزمان با فصل پروارکشان، هر خانواده به هر اندازه که در توان داشت گوسفند قربانی می‌کرد و گوشت آن را داخل دیگ چدن می‌ریخت و وقتی شیره گوشت با حرارت پس داده می‌شد گوشت را جدا می‌کرد که شیره آن را برای افراد مریض مناسب می‌دانستند.
وی یکی دیگر از غذاهای محلی بیرجند را آش پلونی عنوان و اضافه کرد: اگر این غذاها با آرد مصرف می‌شد اشکنه و اگر برنج داشت به آن پلونی می‌گفتند که در آش پلونی همه نوع حبوبات و سبزیجات استفاده می‌شد.
وی با بیان این که نان جوش یکی از غذاهای محلی است که با پیتزا برابری می‌کند، ادامه داد: در گذشته چون زنان خانه دار نان را خودشان پخت می‌کردند نان جوشی را پس از خشک کردن با این نان‌ها درست می‌کردند.
به گفته وی، در حال حاضر غذاهای محلی همانند اشکنه‌های این منطقه به فراموشی سپرده شده است و نسل جوان کمتر به سمت این نوع غذاها می‌رود ولی تهیه برخی اشکنه‌ها همانند گوجه فرنگی و عدس هنوز مرسوم است.
منبع :http://www.khorasannews.com/News.aspx?type=4&year=1391&month=3&day=30&id=4335739
