کال کباب یک غذای اشتها آور و کاملا گیاهی شمالی است که از بادنجان، آب
انار ترش، سبزى، سیر و مغز گردو درست می‌شود.
کال کباب را با کته و ماهى شور سرو می‌کنند. بعضی‌ها هم از ان به جای ترشى در کنار سایر عذاها استفاده می‌کنند. اگر بخواهید این غذا را برای دو نفر درست کنید؛ باید به شرح زیر عمل کنید:
مواد لازم:
بادمجان درشت: 7 عدد
سیرمحلی شمالی : 3 حبه
گردوساییده شده : 2 قاشق غذا خوری
رب انار ترش: 4 قاشق مربا خوری ( کم یا زیاد بسته با ذائقه شما)
چوچاغ خورد شده در صورت در دسترس بودن : یک مشت !
یکی دو قاشق سبزی‌های معطر خیلی ریز خورد شده مثل ریحان و جعفری و خیلی کم گشنیز
در صورت تمایل یکی دو عدد فلفل سبز تازه
نمک و فلفل : به مقدرا لازم
گلپر : نوک قاشق چای خوری
ابتدا بادمجانها را به سیخ کشیده روی شعله بزرگ گاز توری گذاشته ویا روی منقل با آتش زغال کباب میکنیم .
( فر ، کباب پز ، مایکروفر، سولاردم ممنوع ) برای اینکه مطمئن شوید بادمجانها کاملا مغز پخت شده اند یا نه میتوانید با فرو کردن یک چنگال تو بادمجانها امتحان کنید اگر کاملا نرم بود و وقتی بادمجانها هنوز آب داشتند بردارید و پوست کنده و با ساتور ریز کنید ، خوب ساتوری کنید آنگاه دو قاشق
...مشاهده کامل متن از همین بادمجانها را برداشته ( سعی کنیداز قسمت سر بادمجان که معمولا وقتی میپزد نسبت به جاهای دیگر بادمجان سفت‌تر است بردارید ) سپس این دوقاشق را با یک مشت چوچاغ و سه حبه سیر و فلفل سبزها و سبزی‌های معطر داخل مولینکس کرده و خوب له میکنیم آنوقت همه‌ی مواد را با هم خلوط کرده و نمک و فلفل را افزوده و خوب هم میزنیم .
آنگاه در یخچال گذاشته تا سرد شود و بعد با هر غذایی دوست دارید میل کنید. پیشنهاد من اینه که با باقلا وابیج یا لوبیا خورشت بخورید با املت گوجه هم خوشمزه میشه .
توجه داشته باشید که با وجود مقدار گردو و انار یاد شده در لیست مواد لازم اینها هم مانند نمک و فلفل میتوانند به مقدار دلخواه استفاده شوند این بستگی به ذائقه شما دارد که ترش‌تر دوست دارید یا کم ترش گردو زیاد دوست دارید یا کم.
میتوانید بسته به ذائقه خودتان این را تنظیم کنید .
منبع :http://ircook.blogfa.com/tag
http://hamshahrionline.ir/details/3
