ماهی مالابیج یا ماهی مالاتا (ماهی کباب گیلانی ) با
ماهی سفید نر درست میشه چون گیلانی‌ها معتقدند که
ماهی سفید نر خیلی لذیذ‌تر و خوشمزه‌تر از ماهی ماده است و گوشتش هم سفت‌تر هست .
این ماهی پس از کباب شدن با سس
انار آغوز و برنج کته شمالی و کال باقلا و‌تر سیر محلی سرو میشه و بسی خوشمزه و لذیذه .
1)ماهی 1عدد
2)گردو آسیاب شده 100گرم
3)
رب انار یا آب
انار 1قاشق غذاخوری
4)سیر رنده شده 3عدد
5)پیاز رنده شده 1عدد کوچک
6)نمک،فلفل،زردچوبه،گلپر به مقدارلازم
7)جعفری خرد شده نصف قاشق غذاخوری
(روی سر
ماهی سفید نر و کمی هم روی فلسهایش دون دونه هایی خار مانند داره که روی سر ماهی ماده نداره همچنین اگر موقع
بهار باشه اغلب ماهی‌های ماده اشپل دارند ولی ماهی نر نداره و یه چیز دیگه مثل اشپل اما سفید رنگ و لطیف تو شکمش هست که ما بهش میگیم شیاف ، که شیاف همون اسپرم ماهی نر هستش همونجوری که اشپل تخمک‌های ماهی ماده هستش)
ماهی ...مشاهده کامل متن سفید نر رو بعد از شستشو و بریدن دم و باله‌های ماهی از قسمت بالای سر از وسط به دو نیم میکنیم اما از هم جدا نمیکینم و روده هاشو در میاریم ولی بادکنک و شیاف رو باقی میگذارند چون این قسمت از بدن ماهی نیز بسیار لذیذ وخوشمزه میباشد .
بعد ماهی رو لای این وسیله محکم میکنیم . به این وسیله در زبون محلی میگیم مالا چو ( یعنی چوب ماهیگیر . مالا یعنی ماهیگیر و چو یعنی چوب ) بعد ماهی رو از قسمتی که پوست داره روی آتیش زغال گذاشته تا پوستش کباب بشه تا حدی که بشه از ماهی جداش کرد .
بعد ماهی رو از رو ذغال برداشته و با احتیاط جوری که ماهی رو از ریخت نندازید پوستشو بکنید و بعد هر دو طرف ماهی رو به اندازه کافی نمک پاشیده و هر دو طرف رو کباب کنید و داغ داغ همراه با پلو کته و سس
انار آغوز که با گردو سابیده شده به همراه
رب انار یا دونه
انار وحشی وسیر و پیاز رنده شده و همچنین سبزیهای محلی از جمله جعفری و چوچاق وهمچنین نمک ،فلفل ،زردچوبه وگلپری تهیه میشود .
(وقتی ماهی کاملا کباب شد این سس خوشمزه را روی ماهی میریزند.)
چند تا نکته در مورد
ماهی سفید بهتون میگم بد نیست بدونید
ماهی سفید گیلان مزه اش از
ماهی سفید مازندران بهتره و گوشتش هم سفت تره دلیلش هم اینطوری که میگن اینه که دریای
گیلان ماسه ای و صاف هستش اما دریای قسمت
مازندران سنگ ریزه داره ، حالا این چه اثری روی ماهی میذاره من نمیدونم .
اگر هم میخواهید
ماهی سفید بخرید بهتره از شهرهای گیلانی که دریا دارند بخرید مثل انزلی و
لنگرود و
رودسر .
منبع :http://khoshmazze.blogfa.com/post-34.aspx
http://ircook.blogfa.com/post/137
