خورش ماست یا خورشت ماست غذایی بومی
اصفهان میباشد که از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند،
زعفران و شکر تهیه می‌شود و در آن کمی
زرشک و خلال
بادام یا گردو و گاه گلاب می‌ریزند و به صورت سرد سرو می‌شود ولی در قدیم یک غذای اصلی درباری بود.
هرچند از تاریخچه خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دستکم بیش از یک سده است که در میهمانی‌های مجلل و بزرگ
اصفهان دیده می‌شود و این غذای حلیم‌مانند و کشسان، امروزه به عنوان دسر مصرف می‌شود.
این غذا معمولا با گوشت گردن گوسفند تهیه می‌شود اما برخی از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و از نمک و فلفل استفاده می‌کنند نه شکر و گلاب.
مواد لازم: گوشت گردن :بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)، ماست چکیده بی نمک:2.5 کیلوگرم، شکر :1 پیمانه سرخالی، زرده تخم مرغ: 2 عدد، آب :2 تا 3 پیمانه، پیاز: 1 عدد، گلاب، زردچوبه، نمک،
زعفران ساییده: به میزان لازم، خلال
پسته،
بادام و
زرشک :به مقدار کافی (برای تزیین)
طرز تهیه :گوشت
...مشاهده کامل متن گردن را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب کاملاً بپزید.
استخوان‌ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود.
زرده‌های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می‌آید که حسابی کش می‌آید. حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید. خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.
بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
نکاتی درباره خورشت ماست وجود دارد: این خورش سرد سرو می‌شودو از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می‌شود.
منابع:
http://fa.wikipedia.org/wiki
http://www.res2ran.com/news/starter/234
