مواد لازم:
لوبیا چشم بلبلی= یک لیوان یا نخود فرنگی تازه تقریبا 3 برابر لوبیا چشم بلبلی ( چون لوبیا خشک است و پس از خیس خوردن زیاد میشود همان یک لیوان کافی است .البته باز بستگی به دلخواه شماست) - شوید تازه= نیم کیلو ( از شوید خشک هم میتوان استفاده کرد.) - برنج= 4 پیمانه - رب گوجه= 5 قاشق غذاخوری -
زعفران آب کرده= کمی - گوشت قیمه ای= حدود 600 گرم - پیاز= دو عدد متوسط - نمک و فلفل=به میزان لازم - روغن=کمی - ساقه سیر تازه یا حبه سیر= چند عدد به دلخواه ( در آب خیسانده و پوست کنده و ریز یا رنده میکنیم) - ادویه مخلوط و معطر=1 قاشق غذاخوری
طرزپخت:
1.لوبیا را از یکی دو روز قبل خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید و با آب کم روی شعله ملایم بپزید تا آب آن بخوردش برود .( یا نخود فرنگی را از غلاف جدا و دانه کنید و بشویید و کنار بگذارید)
2.برنج را پاک کرده و از 2 ساعت قبل با نمک خیس کنید .
شوید را پاک کرده و چند بار داخل آب خیس کرده و آب آنرا تعویض کنید و خوب بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس خرد کنید . گوشت گوساله بدون چربی را که مناسب قیمه باشد کوچک و به اندازه قیمه ای خرد کنید و بشویید .
3.پیازرا پوست کنده و در روغن
تفت دهید و گوشت را اضافه کرده و کمی مجددا
تفت دهید تا رنگش عوض شود در همین
...مشاهده کامل متن حین کمی ادویه مخلوط و زعفران و سپس رب گوجه را اضافه کنید و با کمی آب آنرا بپزید .
گوشت قیمه زودتر میپزد .
4. پس از پختن گوشت حالا لوبیا ی چشم بلبلی پخته شده ( یا نخود فرنگی) را اضافه کنید و نمک و فلفل ( با چاشنی آبلیمو ) آنرا بچشید و وقتی جوشید آب آن کم شد خاموش کنید .
رب آن را هم هرچه بیشتر بزنید با زعفران و شوید هماهنگی ایجاد کرده و خوش رنگتر میشود .
(لوبیا که قبلا پخته شده بود ولی نخود فرنگی‌ها را کمی بیشتر بجوشانید که درشت‌تر‌های آن هم بپزند . این مخلوط لابلای برنج کشیده میشود و دم میشود .)
آب را بجوشانید و برنج را بریزید و بپزید و سپس آبکش کنید .
شوید و سیر را میتوانید هم در لحظه آخر به آب جوشان برنج اضافه کنید و هم میتوانید سیر و شوید را پس از آبکش کردن برنج و هنگام کشیدن آن داخل قابلمه لایه به لایه همراه با مواد پخته شده اضافه کنید .
کمی زعفران و روغن داغ همراه با کره یا روغن حیوانی هم برای کشیدن برنج لازم دارید . این غذا معمولا با انواع ترشیجات و نارنج تازه و یا سالاد شیرازی سرو میشود
منبع : cooking.akairan.com
