مواد لازم جهت تهیه شیرینی لطیفه تبریز:
آرد ۱ لیوان
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱ لیوان
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر قند و خامه برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا زرده و سفیده را از هم جدا کنید، دقت کنید که کوچک‌ترین اثری از زرده داخل سفیده‌ها نباشد.
سفیده‌ها را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفت شود (وقتی ظرف را برمیگردانید نریزد) سپس نصف شکر را به سفیده‌های زده شده اضافه کنید، باید ارام ارام شکر را اضافه کنید تا سفیده اب نیندازد.
زرده‌ها را به همراه نصف باقی مانده شکر و وانیل درون کاسه‌ای بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ ان کرم شود سپس با سفیده‌های زده شده مخلوط کنید و بسیار ارام و در یک جهت هم بزنید.
آرد و بکینگ پودر را مخلوط نموده و چند بار الک کنید سپس قاشق قاشق به مخلوط زرده‌ها و سفیده‌ها اضافه کنید و در همان جهتی که سفیده‌ها را مخلوط کردید شروع به مخلوط کردن نمائید تا مواد یکدست شوند.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید، مایه اماده شده شیرینی را درون قیف با ماسوره ساده بریزید و با فاصله مناسب روی کاغذ بریزید، روی شیرینی‌ها کمی پودر قند بپاشید سپس در طبقه وسط فری که قبلا روشن کرده‌اید با حرارت ۲۰۰–۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند (دور شیرینی‌ها طلایی شود).
پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و در کناری بگذارید تا شیرینی‌ها خنک شوند، پس از خنک شدن به راحتی از کاغذ روغنی جدا نموده و میان دو شیرینی کمی خامه بریزید و روی ان پودر پسته بپاشید.
نکته‌ها: حتما فر را قبل از اماده شدن مایه شیرینی روشن کنید تا گرم باشد، در زمان پخت شیرینی در فر را باز و بسته نکنید، برای زدن سفیده‌ها فقط باید با دور تند همزن بزنید.
سر همزنی که سفیده‌ها را می‌زنید نباید خیس یا چرب باشد و به هیچ عنوان نباید زرده‌ای داخل سفیده‌ها بریزد، جهت هم زدن چه با همزن چه با دست باید حتما در یک جهت باشد، جهت هم زدن را هرگز تغییر ندهید.
منبع: http://irancook.ir
