آش ماست (یوغورت آش , یوتداش) غذای سنتی ترک‌های عزیز هموطنمان ، یکی از ساده‌ترین و مفید‌ترین آش‌ها در فصل زمستان است ؛ و نیز به دلیل اینکه از حبوبات حجیم در این آش استفاده نمیشود در دسته غذاهای نسبتا سبک به حساب می‌آید .
زمان پخت این آش نیز نسبت به سایر آش‌ها بسیار کوتاه‌تر میباشد.
مواد لازم برای ۴ – ۶ نفر :
پیاز ۲ عدد متوسط - عدس ۱ لیوان - برنج ۱ استکان - سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) ۱ کیلو - آب گوشت ۴ لیوان - کوفته ریزه ۱۰ – ۱۵ عدد -
سیب زمینی ۱ عدد متوسط - ماست به مقدار لازم - نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید.
عدس را بشوئید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید. ( داخل یک ظرف با درب بسته ) در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود.
آب عدس را خالی کنید و آن را به پیاز اضافه کنید و کمی
تفت دهید. دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود.
طی این یک ساعت ،
سیب ...مشاهده کامل متن زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
کوفته ریزه را هم آماده کنید ، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید. بعد از اینکه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کمی باز شود. یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید.
( دقت کنید که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده کنید )حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی‌های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه‌ها را داخل آش بیندازید.
۱۵ – ۲۰ دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه‌ها ، آش آماده سرو است .
ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :
۱ – حدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط کنید و بعد سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن بریزید .
۲ – ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو کنید . موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد کرد .
مواد لازم جهت تهیه کوفته ریزه برای ۱۰ – ۱۵ عدد :
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم - پیاز ۱ عدد کوچک - آرد ذرت ۱ قاشق غذا خوری - نمک ، فلفل ، زردچوبه روی هم نصف قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
پیاز را ریز رنده کنید و همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید .
حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود . به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفته‌های کوچک درست کنید و بعد کوفته‌ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید.
البته بدون کوفته ریزه هم میتوانید این آش را تهیه کنید.
منبع : cooking.akairan.com
