وجود آب و هوای سرد زمستانی و معتدل تابستانی در لیقوان باعث ایجاد مراتع و چمن زارهای سرسبز و سبب روی آوردن مردم به نگهداری دام و رونق دامداری شده است؛ اما نکته مهم در حیات اقتصادی این روستا، آن است که اهالی آن برخلاف دامداران سایر مناطق، شیر خام تولیدی را به کارخانه‌ها یا شیر پزها نمی‌فروشند، بلکه خودشان شیر را فرآوری و پنیر سنتی تولید می‌کنند.
یکی از بهترین و شناخته شده‌ترین نوع پنیرها در جهان
پنیر لیقوان است. این پنیر طعمی شور دارد و دارای سوراخ است که از شیر گوسفند تهیه میشود.
لبنیات آذربایجان مثل آجیل آذربایجان بسیار خوشمزه و زبان زد خاص و عام است. در حقیقت شهرت لیقوان به خاطر پنیر آن است که به شغل خانوادگی تعدادی از اهالی روستا تبدیل شده است.
تولید
پنیر لیقوان مانند سایر پنیرهای سنتی با زدن مایه پنیر به شیر و ایجاد لخته شروع میشود. لخته با گذر از صافی آبگیری شده و محصول به دست آمده بعد از برش‌های مساوی در بسته‌های حلبی به مدت سه تا پنج ماه در غارهایی نگهداری میشود تا پنیر جا بیفتد.
بعد از طی مرحله سردخانه، پنیر از داخل حلب‌های ۱۷ کیلویی، جهت بسته بندی در ظروف کوچک‌تر (نیم، یک، دو، سه و پنج کیلویی) بیرون آورده میشود.
پنیر لیقوان علاوه بر شهرت و طعم خوش
...مشاهده کامل متن آن، با بهره وری بالایی نیز تولید میشود؛ به طوریکه از هر سه کیلو شیر گوسفندی در لیقوان، یک کیلو پنیر تولید می‌گردد.
این درحالیست که در سایر مناطق از جمله دشت مغان از هر پنج کیلو شیر خام یک کیلو پنیر تولید میشود.
پنیر لیقوان در بازار ایران بیشتر با نام پنیر تبریز یا پنیر سنتی تبریز شناخته میشود. با توسعه صنایع بسته بندی در آذربایجان شرقی، کار تولید و بسته بندی پنیر گوسفندی نیز رشد یافته، و این محصول با بسته بندی‌های بهداشتی و متنوع تولید و به بازار مصرف ارائه میشود.
فرآورده‌های لبنی سایگول یکی از تولید کنندگان پنیر سنتی تبریز می‌با شد که این ماده غذایی ارزشمند را در بسته بندی‌های مختلف تولید و روانه بازار می‌کند.
منبع :
http://www.saygol.com/
http://www.e-tabriz.ir/
http://www.tabnak.ir/
