قدیم الایام "آش رشته" در تبریز پخته نمیشد و آش کشک نذری همین آش بود که اصلی‌ترین موادش ترخون و همچنین کلم برگ بود و همه عاشقش بودند. بعدها گاهی رشته و عدس نیز داخل این آش ریخته می‌شد و حدوداً تبدیل به آش رشته شده بود.
آش کلم برگ از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی و شهر تبریز است. عده ای در طبخ این غذا از رشته آش و برخی به جای آن از بلغور و برنج استفاده می‌نمایند.
دستور پخت
مواد لازم:
نخود یک دوم پیمانه، لوبیا چیتی یک دوم پیمانه، نمک، فلفل و ادویه مقداری، عدس دو سوم پیمانه، کلم برگ خرد شده ۲۰۰ گرم، پیاز داغ ۲ قاشق سوپ خوری، سیر داغ ۱ قاشق سوپ خوری، هویج نگینی خرد شده ۳ عدد، برگ کرفس ۵۰ گرم، رشته آش ۲۰۰ گرم، کشک یک دوم پیمانه
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید.
سپس آب آن را عوض کنید و با مقدار کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. سپس عدس را بیفزایید و پس از ده دقیقه، کلم برگ را ریز خرد کنید و به همراه پیاز داغ، سیر داغ و ادویه در آش اضافه نمایید.
حالا هویج نگینی را به همراه برگ‌های کرفس خرد شده اضافه نمایید و پس از پخته شدن تمام مواد، رشته آش را در نیز اضافه نمایید. در پایان، کشک را در آش بریزید و نمک آن را نیز اندازه نمایید.
منابع:
http://ladyelham1984.blogfa.com/post/130
https://fa.wikibooks.org/wiki
http://www.eligooloo.com/fa
http://www.sooran.com/fa/recipes/2915/
