نوقا یکی از شیرینیهای سنتی خاورمیانه و اروپای جنوبی است که انواع مختلفی دارد. به نظر میرسد که نوع از این شیرینی به نام تورون در دوران غلبه اسلام بر
اسپانیا در آنجا به شیرینی محلی تبدیل شده است، گرچه برخی معتقدند که تورون از واژه لاتین توست به معنای ترد گرفته شده است.
این شیرینی در
ایران نیز به نوقا یا لوکا معروف است که در شهر
تبریز محبوبیت بسیار دارد و از سوغاتی‌های این شهر محسوب میشود.
این شیرینی در
ایران حداقل دو نوع بسیار مرغوب دارد که یکی
گز محصول
اصفهان و دیگری نوقا محصول
تبریز است. بر اساس تعاریف غرب از نوقا،
سوهان را نیز میتوان نوعی نوقا محسوب کرد که محصول
قم و
کاشان میباشد.
مواد لازم:
نان میکادو 2 ورق - شکر 450 گرم - گلوکز مایع 250 میلی لیتر - عسل یا شیره - 125 میلی لیتر - وانیل یک هشتم قاشق چایخوری - سفیده تخم مرغ 2 عدد - کره نرم 75 گرم - فندق بدون پوست و
پسته 250 گرم
طرز تهیه:
قالب مستطیل شکل 20×30
...مشاهده کامل متن سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید.
شکر ، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود . بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید .
این مواد باید حدود 5 دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتی گراد را نشان دهد.
قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید .
همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود. به طوری که شکل خود را حفظ کند.
بعد از جذب شیره با سفیده ، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنید.
تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد. قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.
دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است. همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید. در صورت در دسترس نبودن دماسنج می‌توانید بعد از 5 دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است.
منابع : shirinipaz.akairan.com - wikipedia.org
