بادمجان شکم پر
تبریز (قارنی یاریخ) یا گارنی یاریخ یکی از غذاهای محلی استان
آذربایجان شرقی است.
مواد لازم:
بادمجان قایقی شکل که زیاد تپل نباشد: ۶ عدد
سیر: ۱۰ حبه متوسط
پیاز ریزشده: یک عدد
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی سفت: ۲ عدد
جعفری ساطوری: ۳ قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی، نمک و روغن مایع: به میزان کافی
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را راه راه پوست کنده یک برش در قسمت گود بادمجان می‌دهیم، بعد از اینکه ۲ ساعت در آب نمک خواباندیم، آنها را شسته خشک کرده و درروغن مایع سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
سیر هارو خلال کرده و کمی در روغن مایع
تفت می‌دهیم. توجه کنید که رنگ آن مطلقا نباید عوض شود، پوست گوجه فرنگی‌ها رو گرفته، مغزشان رو خالی می‌کنیم و گوشتشان را ریز خرد می‌کنیم، پیاز را
تفت می‌دهیم بعد گوشت رو به آن اضافه می‌کنیم بعد ازکمی
تفت دادن، رب، مغزگوجه فرنگی‌ها و نصف لیوان آب را اضافه می‌کنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا گوشت کاملا پخته شود.
رنگ این مخلوط باید کاملا قرمز باشد به عبارتی رب آن کمی بیشتر از بقیه غذاهاست. در این مرحله از روی حرارت برداشته جعفری، گوجه فرنگی ریز شده و سیر را با آن مخلوط می‌کنیم.
...مشاهده کامل متن
از مخلوط آماده داخل بادمجان‌ها پرکرده و آنها را داخل ماهیتابه می‌چینیم از روغن قرمزی که از مایع گوشتی مانده کف ماهیتابه ریخته در ماهیتابه را می‌گذاریم و روی حرارت خیلی ملایم ۲۰ دقیقه‌ای می‌گذاریم تا غذا جابیفتد و بعد سروش می‌کنیم.
منبع:
اهراب نیوز
