اریس، ریس یا سوت شیرنی سی یکی از شیرینیهای محلی
تبریز است. اریس را از شیر، شکر، وانیل،
پسته، کاکائو و... درست می‌کنند. اریس دارای انواع کاکائویی، تسبیحی و... میباشد.
ریس کاکائوئی کشی :
این ریس دردونوع
پسته ای و ساده تهیه میشه:
اگه بخواهید در خونه این شیرینی را تهیه نمایید میتونید به روش زیر عمل کنید ( البته مشابهش میشود نه خودش!)
مواد لازم :
شیر: 2 پیمانه - شکر: نصف پیمانه - کاکائو : نصف پیمانه - کره:25 گرم - خلال
پسته : به میزان لازم
طرز تهیه
همه مواد رو با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه ترجیحا" لعابی یا مسی بریزید، بگذارید رو حرارت ملائم تا بجوشد ، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و گاهگاهی هم بزنید تا ته ظرف نچسبد ،وقتی غلظت آن مثل فرنی شد از رو حرارت بردارید.
کف یک سینی پلاستیک بکشید و مایع رو بریزید توش و صاف کنید بعد روش رو با
پسته بپوشانید ، بگذارید 5 ساعت دردمای معمولی اتاق بمونه تا خودش رو بگیره، بعدش به صورت مستطیل برش بزنید.
میزان کاکائو بستگی به خودتون داره میتوانید کم یا زیاد کنید هرچقدر بیشتر باشه شکلات شما تیره‌تر میشود. ریس‌های حاضری را داخل کپسولهای پلاستیکی می‌پیچند تا خشک نشوند.
نکته:
...مشاهده کامل متن داخل قنادیها به جای شیر از گلوکز استفاده میشه اما کاربا گلوگز توخونه مشکله !
ریس شیری کشی:
این ریس نیز در دو نوع پسته ای و ساده در دسترس میباشد.
مثل کاکائوئی هست فقط کاکائو رو حذف کنید و در اواخر پخت کمی وانیل بهش اضافه کنید.
ریس ترد:
این شکلات در دونوع کاکائوئی و شیری تهیه میشود و بافتش طوری نیست که درش از پسته استفاده کنند.
من به روش زیر شیرینی مشابه ریس ترد درست میکنم :
مواد لازم:
شیر:2 پیمانه - شکر: نصف پیمانه - کاکائو : نصف پیمانه
طرزتهیه
همه موادررو با هم مخلوط میکنیم و مثل ریس کشی عمل میکنیم ، فقط مدت زمان جوشوندن اون زیاده تا حدی می‌جوشونیم که مایه تقریبا از ظرف جدا بشه ، سریع روی یک سینی که کاغذ روغنی تهش انداختیم ، پهن میکنیم و اجازه میدیم 5 ساعتی استراحت کنه ، بعد برش می‌زنیم ، این نوع ریس هرچه بیات‌تر بشه ، خوشمزه‌تر میشه ، اوایل داخلش یه ماده کشی خوشمزه وجود داره ولی رفته رفته همه بافت شیرینی ترد میشه.
این شیرینی علیرغم ظاهر ساده ای که داره پختش آسو ن نیست !
برای تهیه ریس ترد شیری ، کاکا ئو رو حذف کنید و به جاش دراواخر پخت وانیل به شیرینی بزنید.
ریس تسبیحی
یک نوع ریس هم هست که خیلی خوشمزه ست به صورت دانه‌های تسبیح درشت تهیه میشود.
منبع : vszf.persianblog.ir
