کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور
ایران و متعلق به شهر
تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه میشود و نقطه تمایز
کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.
در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده میشود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد.
ولی اخیرا گاهی گوشت چرخ کرده نیز برای آسانتر نمودن کار استفاده میشود. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و
آلو خشک داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ و
زرشک تزئین می‌گردد.
داخل آب این غذا از رب گوجه فرنگی و
زعفران به عنوان چاشنی استفاده میشود.
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 800 گرم - لپه 300 گرم (پخته) - برنج 2 قاشق غذا خوری ( پخته) - پیاز 3 عدد بزرگ - تخم مرغ 3 عدد -
آلو 3 عدد - روغن 2 قاشق غذاخوری - رب یک قاشق غذا خوری - نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه کوفته:
لپه را پخته و چرخ می‌کنیم- یکی از پیاز‌ها را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط
...مشاهده کامل متن و لپه چرخ شده و برنج را که قبلن پختیم و یک عدد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه می‌کنیم - همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب له می‌کنیم.
برای اینکه کوفته خوب و نرمی داشته باشیم و باز نشود , باید خوب کوبیده شود.( با میکسر این مواد خیلی خوب و یکدست کوبیده و مخلوط می‌شوند)
دو عدد از تخم مرغ‌ها را میپزیم تا سفت شود و پوست کنده برای داخل کوفته‌ها آماده می‌کنیم.
سه عدد آلو را هم قبلن در آب می‌خیسانیم. از مخلوطمان گلوله ای به اندازه یک پرتقال بزرگ بر میداریم و میان آن را باز می‌کنیم یکی از تخم مرغ‌ها را داخل آن می‌گذاریم و گلوله را با دست خوب گرد می‌کنیم که روی تخم مرغ پوشیده شود.
داخل یکی دیگر از گلوله‌ها را سه عدد آلو را می‌گذاریم و روی آن را می‌پوشانیم( دو عدد از کوفته‌های من تخم مرغ ویکی آلو دارد. از مغز گردو هم می‌توانیم برای داخل کوفته استفاده کنیم)
برای تهیه آب کوفته :
دو عدد پیاز باقیمانده را رنده کرده با 5 – 6 لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه و دوقاشق غذاخوری روغن و یک قاشق هم رب مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم آب جوش بیاید و کوفته‌های آماده شده را به آرامی داخل آبی که در حال جوش است می‌گذاریم و حرارت را کم می‌کنیم تا کوفته‌ها به آرامی پخته شود.
داخل آب کوفته اگه دوست داشته باشید می‌توانید چند دانه آلو بیندازید. بعد از اینکه آب کوفته را داخل ظرف کشیدید روی آن کمی دارچین بریزید.
برای اینکه کوفته‌های شما در آب از هم نپاشد باید :
1- قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید.
2_ می‌توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید.
3_ پس گلوله کردن کوفته‌ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.
منابع : wikipedia.org -ashpazisonati.blogfa.com
